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2026年食品安全与食品毒理学知识点巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中界定的食品安全风险要素？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.食品标签颜色

2.食品安全风险评估过程的核心环节是？

A.风险交流

B.危害识别

C.暴露评估

D.风险描述

3.黄曲霉毒素最主要的天然污染源是？

A.大米

B.花生和玉米

C.牛奶

D.水果

4.下列哪种污染物属于食品加工过程中可能产生的副产物？

A.沉积性重金属

B.3-氯丙二醇

C.微生物毒素

D.多环芳烃

5.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为某物质设定的“每日容许摄入量”（ADI）意味着？

A.长期摄入该物质对人体健康绝对安全

B.摄入该物质不会引起任何毒效应

C.每天摄入该物质不会对健康构成风险

D.该物质是绝对安全的

6.下列关于重金属在生物体内累积特性的描述，哪项是正确的？

A.生物富集系数通常小于1

B.生