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薏苡仁山药面条的工艺研究

摘要：利用薏苡仁和山药的药食同源性质和各种功能特性，探索添加薏苡仁粉和山药粉的比例对面条品质的影响，得到合适的薏苡仁山药粉配方生产面条，研究出一种新型营养保保健薏苡仁山药面条。采用单因素试验和正交试验研究了薏苡仁粉和山药粉添加量对面条品质的影响。并对感官评价、蒸煮品质测定、质构特性测定三个结果进行综合分析。结果表明当薏苡仁粉添加量为10％，山药粉添加量为8％时，面条具有薏苡仁、山药和小麦的香气，口感软硬适中，具有较好的蒸煮特性。关键词：薏苡仁；山药；面条；配方

1.前言

薏苡仁是禾本科薏苡仁的一种干燥成熟的种子。被誉为“世界禾本科之王”，营养价值极高。在欧洲