食品成分检测实验优化方法研究.pdfVIP

疑难问答

一、脂肪的检验如何更加合理、有效？

本课中，利用擦一擦，压一压，看上是否留下油迹来检验

脂肪。但是水分也会在上留下痕迹，干燥以后就没有了。但是这

个等待干燥的过程需要一定的时间。为了使实验更加的紧凑有效，对

于食材事先要做好充分的准备，所有的实验食物要保持表面干燥，以

免影响检测；其次如花生要选取较大的、饱满的、新鲜的颗粒，这样

脂肪的检测才会明显、有效。

二、淀粉的检验如何更加科学？

淀粉的检测方法是滴碘酒看是否变成蓝色。这个方法也具有一

定的局限性：1、如果食物的颜色本身就比较深，会影响颜色的判断；

2、食物如果材质比较紧实，而且表皮比较厚，碘酒就不能很快地和

食物淀粉成分发生化学反应。所以实验食物事先要做一些必要的处理。

比如可以将食物碾碎成糊状或粉末状，这样有利于与碘酒快速的接触。

表皮较厚的蔬菜，可以将表皮剥掉等，这样的做法更加的科学，而且

能保证在较短的实验时间内呈现实验结果，有利于探究活动的有效进

行。