2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-通用版-中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮点心时，水油面与油酥的比例一般为多少？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=1:2

D.水油面:油酥=3:1

2、以下哪种面粉最适合制作包子？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特筋面粉

3、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

4、制作烧卖皮应选用何种面团？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面

D.松酥面团

5、以下哪种原料不适合用于制作月饼馅料？

A.莲蓉

B.咸蛋黄

C.鲜肉

D.豆腐乳

6、制作小笼包时，皮的厚度一般控制在多少为宜？

A.0.5mm

B.1.5mm

C.3.0mm

D.5.0mm

7、下列哪种方法能有效判断油条炸制是否成熟？

A.看颜色变深即捞出

B.油条浮起后继续炸至金黄蓬松

C.用筷子戳一下即可

D.时间到达3分钟即捞出

8、制作饺子馅时，加入葱姜水的目的是什么？

A.增加颜色

B.去腥增香且补充水分

C.延长保质期

D.降低脂肪含量

9、以下哪种面团属于起酥面团？

A.水油皮

B.油酥

C.奶黄皮

D.水晶皮

10、中式