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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、酵母发酵是利用酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，将面团中的糖分分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.10℃-15℃

B.20℃-25℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

2、制作中式面点时，高筋面粉蛋白质含量较高，形成的面筋网络强度大，适合制作何种制品？

A.蛋糕、饼干等酥松性点心

B.面包、面条等弹性制品

C.馒头、花卷等膨松性面食

D.烧麦、馄饨皮等薄皮制品

3、下列关于中式面点制作中碱的作用描述错误的是？

A.中和面团发酵产生的酸味

B.增加面制品的色泽和香味

C.使面团更加柔软不易成型

D.增强面筋的韧性

4、制作油条时，面团的酸碱度应控制在什么范围最为适宜？

A.pH值4-5

B.pH值6-7

C.pH值8-9

D.pH值10-11

5、揣酵是指揉面和面的手法之一，其主要目的是？

A.使面粉与水充分混合均匀

B.排出面团中的气体使组织细腻

C.加快酵母发酵速度

D.增加面团的水分会

6、制作广式月饼饼皮时，转化糖浆的作用不包括？

A.提供甜味

B.增加饼皮光泽

C.使饼皮柔软并有延展性

D.促进面筋形成增强筋力

7、下列关于中式面点馅心的调制原则