2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、犬瘟热病毒主要侵害的系统是：

A.呼吸系统

B.神经系统

C.多系统综合侵害

D.消化系统

2、兽用疫苗冷链保存的温度范围是：

A.-20℃以下

B.2℃～8℃

C.10℃～15℃

D.15℃～25℃

3、陕西岐山臊子面的臊子传统上应选用哪种肉类制作？

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

4、制作西安牛肉泡馍时，馍坯应采用何种发酵方式？

A.全发面

B.半发面

C.死面

D.起酥面

5、陕西油泼辣子的制作关键在于油温控制，一般油温应达到多少度？

A.120-130℃

B.150-160℃

C.180-200℃

D.220-240℃

6、制作biangbiang面时，面条的宽度一般可达多少厘米？

A.2-3厘米

B.4-6厘米

C.8-10厘米

D.12-15厘米

7、制作灌汤包时，汤汁的形成主要依靠哪种原料？

A.肉冻

B.鸡汁

C.高汤

D.淀粉糊

8、陕西凉皮制作中，洗面筋的关键目的是什么？

A.增加营养

B.分离淀粉与面筋

C.改善口感

D.延长保质期

9、制作杨凌蘸水面时，面片应切成何种形状？

A.细长条状

B.宽大片状

C.丁状

D.丝状

10、陕西黄桂稠酒属