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食品安全卫生规定

一、食品安全卫生概述

食品安全卫生是指在整个食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，为防止食品污染、预防食源性疾病、保障公众健康所采取的一系列措施和管理规定。食品安全卫生涉及多个环节和领域，其核心目标是确保食品的安全性、卫生性和质量，维护消费者的合法权益。以下是食品安全卫生的主要规定和实施要点。

二、食品生产环节的卫生规定

（一）场地与设施要求

1.生产场所应选择在远离污染源的区域，环境清洁，空气流通。

2.厂房布局合理，划分生产区、原料库、成品库等区域，防止交叉污染。

3.地面、墙壁、天花板应采用防滑、易清洁的材料，保持平整光滑，无裂缝。

4.配备足够的照明、通风和排水设施，确保生产环境符合卫生标准。

（二）设备与工具管理

1.生产设备应定期清洁、消毒，保持良好状态。

2.工具和容器使用后及时清洗，必要时进行灭菌处理。

3.设备维护记录完整，确保设备正常运行，防止污染风险。

（三）人员卫生管理

1.所有从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。

2.进入生产区域前需洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品。

3.禁止佩戴首饰、化妆，保持良好的个人卫生习惯。

4.受训上岗，掌握食品安全卫生知识和操作技能。

三、食品加工环节的卫生规定

（一）原料控制

1.采购原料时需查验供应商资质和产品合格证明。

2.原料入库前进行检验，不合格