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2026事业单位工勤技能-陕西-陕西中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、森林防火期内，林区用火规定是

A.可以随意用火

B.须经批准，采取防火措施，有人监护

C.禁止一切用火

D.夜间可以野外用火

2、陕西关中地区主要推广的速生丰产林树种是

A.杨类和速生树种

B.红杉

C.雪松

D.椰子

3、造林工程质量评定等级分为

A.合格与不合格两级

B.优秀、良好、合格、不合格四级

C.一级、二级、三级

D.甲等、乙等、丙等

4、中式烹调师二级（技师）要求掌握的高汤按原料分类可分为哪些类型？

A.清汤、奶汤

B.鸡清汤、鸭清汤

C.一般高汤、高级高汤

D.vegetablestock,meatstock

5、中式烹调中，爆技法的核心特点是

A.小火慢煮

B.大火短时

C.文火焖炖

D.蒸制入味

6、下列哪种原料适合采用氽的烹饪方法

A.老母鸡

B.豆腐

C.牛腱子肉

D.整只鸭子

7、中式烹调中勾芡的主要作用是

A.增加菜品色泽

B.使汤汁浓稠附着原料

C.降低油脂含量

D.延长保存时间

8、下列哪种刀具最适合处理鱼类

A.片刀

B.尖刀

C.砍骨刀

D.万能刀

9、焖与烧的主要区别在于

A.用火大小不同

B.焖需加盖少汤慢火入味

C.烧不需要调味