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2026年食品科学加工技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品加工方法可以有效延长食品的保质期而不会显著改变其营养价值和感官特性？

A.高温杀菌

B.冷冻干燥

C.微波加热

D.辐射处理

2.在食品加工中，酶促褐变主要发生在下列哪种条件下？

A.酸性环境

B.碱性环境

C.中性环境

D.无氧环境

3.下列哪种食品添加剂可以防止食品中油脂的氧化酸败？

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.BHA

D.甜蜜素

4.超高压处理技术（HPP）在食品加工中的主要优势是：

A.可以杀灭所有微生物

B.能够保持食品的天然色泽和风味

C.处理时间短

D.设备成本低

5.在食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要控制因素是：

A.内部水分扩散

B.外部水分蒸发

C.物料结构变化

D.温度梯度

6.下列哪种食品加工技术属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.高压处理

C.罐头加工

D.热风干燥

7.在食品发酵过程中，pH值下降的主要原因是：

A.微生物代谢产生有机酸

B.水分蒸发导致浓度增加

C.空气氧化

D.光照作用

8.食品中水分活度（Aw）与微生物