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2026年食品科学与工程应用工程师试题及答案

一、选择题（共30分，每题1.5分）

1.下列关于蛋白质变性的描述，正确的是：

A.蛋白质变性是不可逆的化学变化

B.蛋白质变性后营养价值降低

C.蛋白质变性会导致溶解度增加

D.所有变性蛋白质都会沉淀

2.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

3.巴氏杀菌的温度-时间组合通常是：

A.63-65℃/30分钟

B.72-75℃/15-20秒

C.121℃/15分钟

D.135-150℃/2-4秒

4.食品添加剂中使用最多的防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

5.下列哪种食品加工方法能够最大程度保留热敏性营养成分？

A.高温短时杀菌

B.超高温瞬时灭菌

C.冷冻干燥

D.微波加热

6.食品包装中，具有阻隔氧气性能最好的材料是：

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)

D.乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)

7.食品水分活度(Aw)与微生物生长的关系是：

A.Aw越高，微生物生长越快

B.Aw越低，