2026年餐饮管理师职业资格考试《餐饮企业运营管理》备考试题及答案.docxVIP

2026年餐饮管理师职业资格考试《餐饮企业运营管理》备考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.餐饮企业运营管理的核心目标是（）。

A.最大限度地提高菜品价格

B.满足顾客需求并实现企业利润最大化

C.尽量减少员工数量

D.降低食材采购标准以节约成本

答案B

解析运营管理是在满足顾客需求的前提下，通过合理配置资源实现利润最大化，A、C、D均偏离顾客导向与长期经营原则。

2.在菜单工程分析中，毛利率较高但销售量较低的菜品属于（）。

A.明星菜

B.耕牛菜

C.瘦狗菜

D.问题菜

答案B

解析菜单工程中“耕牛菜”指高利润、低销量的菜品，应通过推荐、改良呈现方式等手段提升销量；明星菜为高销量高利润，问题菜为高销量低利润，瘦狗菜为低销量低利润。

3.食品成本率的正确计算公式是（）。

A.食品成本÷销售额×100%

B.销售额÷食品成本×100%

C.（销售额-食品成本）÷销售额×100%

D.食品成本÷毛利×100%

答案A

解析食品成本率是食品成本占销售额的百分比，反映原材料成本控制水平。

4.下列费用中，属于餐饮企业固定成本的是（）。

A.食材采购费

B.燃料费

C.餐厅租金

D.餐具洗涤用品费

答案C

解析租金不随业务量变动，属固定成本；食材、燃料、洗涤用品一般随