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2026年黑龙江省餐饮业食品安全知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品（）等证明文件。

A.生产日期

B.使用日期

C.安全检验合格证

D.出厂检验报告

3.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品变质。

A.先进后出

B.先出先进

C.随到随出

D.分开存放

4.冷藏食品应储存于（）℃以下。

A.2

B.5

C.10

D.15

5.餐饮服务提供者加工制作食品时，应确保食品烧熟煮透，特别是对于肉、禽、蛋和（）等高风险食品。

A.海鲜

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

6.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应（）。

A