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2026年西式烘焙技术考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.西式烘焙中常用的乳制品，其乳脂含量通常较高，对蛋糕的起泡、风味和湿润度有重要影响，以下哪种乳制品的乳脂含量最低？

A.牛油

B.奶油

C.牛奶

D.鲜奶油

2.制作海绵蛋糕时，为了获得最佳的蓬松效果，对蛋清打发的关键控制点是？

A.蛋清温度必须低于室温

B.必须使用金属打蛋盆

C.打发至干性发泡，能拉出立立不倒的尖尖蛋头

D.加入大量盐以增加甜度

3.以下哪种面粉的蛋白质含量最低，适合制作酥皮类点心，追求层酥效果？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.在制作黄油酥皮（PateBrisee）时，面粉和黄油混合后，通常需要冷藏静置的主要目的是？

A.让黄油彻底融化

B.使黄油冷却至室温

C.帮助水分蒸发，使面团更易擀开且层次分明

D.让面粉充分吸收黄油的味道

5.用于制作泡芙的糊状物，正确地称为？

A.酥糊

B.馅料

C.泡芙糊

D.面糊

6.