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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，火候指的是什么？

A.炉灶的温度高低

B.加热的时间和温度

C.调味料的用量

D.原料的切配规格

2、以下哪种烹调方法属于旺火长时间加热的方式？

A.炒

B.蒸

C.炖

D.拌

3、中式烹饪中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.使菜肴汤汁浓稠

B.增加菜肴光泽

C.降低营养价值

D.帮助调味附着

4、关于干货原料的涨发，以下说法正确的是？

A.所有干货都用水发即可

B.鱼翅常用蒸发和煮发相结合的方法涨发

C.干贝只能油发

D.海蜇头用碱发效果最好

5、以下哪种原料属于高蛋白低脂肪的优质食材？

A.五花肉

B.草鱼

C.肥鸭

D.猪油

6、过油这一烹饪工艺的主要目的是？

A.使原料上色均匀

B.使原料快速成熟并形成外酥里嫩的口感

C.杀菌消毒

D.去除原料全部水分

7、以下哪种调味品属于复合调味？

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.味精

8、关于青海地区的特色食材，以下说法错误的是？

A.青海牦牛肉质地细嫩、营养丰富

B.青海枸杞是中国地理标志产品

C.青海藏猪瘦肉率很低，不适合烹饪

D.青海蕨麻又称人参果，常用于甜羹制作

9、烹制清蒸鲈鱼时，最适宜的火候是？

A.