2026事业单位工勤技能-青海-青海医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂。

A.鲜酵母

B.老面

C.泡打粉

D.乳酸菌

2、制作炸制面点时，油温的控制至关重要。下列哪种情况表明油温已达六七成热。

A.油烟升起，油面平静

B.青烟微起，油面微波

C.油烟明显，油面波动大

D.油面冒大量青烟

3、下列关于面点成本核算的说法，错误的是。

A.成本核算应包含原料成本

B.成本核算应包含人工成本

C.成本核算不需要考虑损耗

D.成本核算可用于定价参考

4、制作虾饺时，薯皮的主要原料是。

A.小麦面粉

B.红薯淀粉

C.玉米淀粉

D.绿豆淀粉

5、面点师在制作过程中，以下哪种行为符合食品安全规范。

A.用手直接接触即食面点

B.生熟原料共用砧板

C.佩戴一次性手套操作

D.在工作区吸烟

6、下列关于面团发酵条件的说法，正确的是。

A.温度越高发酵越快越好

B.发酵温度以28℃～30℃为宜

C.湿度越低发酵效果越好

D.发酵时间越长风味越好

7、制作北京烤鸭的荷叶饼，其面团类型属于。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

8、下列哪种原料常用于制作糖油酥。

A.面粉与猪油

B.面粉、猪油与白糖

C.面粉与鸡蛋

D.面粉与