2026事业单位工勤技能-青海-青海计算机文字录入处理员四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海计算机文字录入处理员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作桃酥时，面粉应如何处理？

A.直接使用

B.过罗后使用

C.炒熟后过罗

D.加水调匀

2、下列哪种蒸制技法适用于制作虾饺？

A.旺火急蒸

B.中火稳蒸

C.小火慢蒸

D.先用旺火后改小火

3、制作葱油饼时，葱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.增香起酥

C.提高粘度

D.调节颜色

4、下列哪种馅料适合用煮馅法制作？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.莲蓉馅

D.枣泥馅

5、制作蛋糕类面点时，鸡蛋打发程度的判断标准是？

A.颜色发白、体积增大、提起打蛋器呈三角形下落

B.颜色发黄、体积不变

C.产生大气泡即可

D.完全无气泡

6、下列哪种发酵粉属于化学发酵剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.老面

7、制作灌汤包时，馅心加入皮冻的主要目的是？

A.增加甜味

B.形成汤汁

C.改善色泽

D.延长保质期

8、下列哪种面团属于冷水面团？

A.用90℃以上热水和面的面团

B.用30℃-50℃温水和面的面团

C.用30℃以下凉水和面的面团

D.用冰水和面的面团

9、中式面点装盘时，下列哪种排列方式最为常见？

A.随意堆叠

B.集中摆放成一堆

C.按品种分区、整齐码放