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2026Vol.45No.1

·276·SerialNo.407ChinaBrewingApplicationandTechnology

响应面法优化莜麦精酿啤酒发酵工艺及其品质分析

王蕾，卢庆华，吴翰林，陶裕年，王占蓉，马新颖，秦豪鹏，李雅丽*

（内蒙古科技大学生命科学与技术学院，内蒙古包头014010）

摘要：该研究以大麦芽、莜麦为主要原料制备莜麦精酿啤酒，通过单因素试验及响应面试验优化莜麦精酿啤酒发酵条件，并对其品

质指标进行分析。结果表明，最优发酵条件为莜麦添加量24%，酒花添加量0.3g/L，酵母添加量6%，主发酵温度19℃。在此优化条件下，

莜麦精酿啤酒感官评分为91.23分,原麦汁浓度为8.39P,发酵度为79.23%,酒精度为2.82%vol,密度为1.0056g/cm3，色度为11EBC

pH值为3.77,泡持性为150s,总酸含量为2.13mL/100mL,双乙酰含量为0.1mg/L,二氧化碳含量为0.42%,其理化指标符合相关国家标

准。莜麦精酿