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2026年咖啡师咖啡豆知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆是阿拉比卡种？（）

A.罗布斯塔

B.耶加雪菲

C.利比里卡

D.拉古纳里

2.以产量高、风味偏苦、抗病性强为主要特点的咖啡豆是？（）

A.阿拉比卡种中的瑰夏

B.罗布斯塔

C.阿拉比卡种中的铁皮卡

D.布朗种

3.咖啡豆中的哪种成分主要贡献了咖啡的酸质？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.酸质（有机酸）

D.涩质

4.以下哪个产地通常以生产带有柑橘风味、花香的咖啡豆而闻名？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

5.将咖啡果肉和果皮去除后，只保留咖啡豆进行日晒干燥的处理方法是？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.咖啡油处理法

6.咖啡豆在烘焙过程中，颜色变深，出现坚果或焦糖风味的主要化学反应是？（）

A.水解反应

B.美拉德反应和焦糖化反应

C.氧化反应

D.发酵反应

7.通常被称为“浅焙”的烘焙程