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2026年食品安全与食品安全管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生控制措施

D.文件记录

3.下列哪种物质不属于食品添加剂的使用类别？（）

A.甜味剂

B.防腐剂

C.食品着色剂

D.酿酒酵母

4.食品中污染物限量规定的主要目的是（）。

A.确保食品具有最佳风味

B.限制食品中可能存在的、对人类健康有害的污染物达到可接受水平

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的保存期限

5.“清洁操作规程”（SSOP）主要关注的是（）。

A.生产设备的设计和布局

B.原材料的采购和验收

C.生产过程的卫生控制和人员健康要求

D.成品的包装和标签

6.