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学校食堂冷链食材管理制度

第一章总则

第一条为全面规范学校食堂冷链食材的管理工作，确保全校师生饮食安全与身体健康，有效预防食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《食品生产许可管理办法》等相关法律法规，结合本校食堂实际运营情况，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有涉及冷链食材采购、验收、储存、解冻、加工、烹饪及留样等环节的全流程管理。本校食堂全体从业人员，包括食品安全管理员、采购员、库管员、厨师长及各岗位操作工，必须严格遵照执行。

第三条冷链食材管理坚持“安全第一、预防为主、全程冷链、源头可溯”的原则。所有冷链食材必须始终处于规定的低温环境，保证其中心温度符合安全标准，严禁在常温条件下长时间存放，坚决杜绝“断链”现象。

第四条学校食堂应建立冷链食品安全管理档案，详细记录食材的来源、流向、温度监测数据及处理情况，实现冷链食材从采购到餐桌的闭环管理，确保任何环节出现问题时可迅速追溯与召回。

第二章组织机构与职责分工

第五条学校食品安全工作领导小组负责统筹食堂冷链食材安全管理工作，校长为第一责任人，对学校食堂食品安全负总责；分管后勤副校长为直接责任人，负责具体工作的落实与监督。

第六条食品安全管理员具体负责冷链食材管理制度的制定、修订及日常监督执行。其主要职责包括：

（一）审核冷