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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹饪方法属于湿加热法？

A.油炸

B.红烧

C.烧烤

D.香煎

2、下列哪种原料属于菌藻类食材？

A.银耳

B.竹荪

C.猴头菇

D.以上都是

3、中式烹调中勾芡的主要作用是什么？

A.增加菜肴色泽

B.使汤汁浓稠附着于原料表面

C.提高菜肴营养价值

D.缩短烹饪时间

4、下列哪种刀具最适合用于片制薄如纸的原料？

A.文武刀

B.桑皮刀

C.解鱼刀

D.切片刀

5、制作清汤时，扫汤的目的是什么？

A.去除杂质，使汤清澈透明

B.增加汤的鲜味

C.缩短煮汤时间

D.增加汤的颜色

6、下列哪种技法属于走红技法？

A.糖色走红

B.油皮走红

C.酱油走红

D.以上都是

7、制作葱油时，下列哪种火候最适宜？

A.大火快炸

B.小火慢炸至葱金黄

C.中火炸至焦糊

D.冷油下锅炸

8、下列哪种原料属于植物性鲜味来源？

A.猪肉

B.香菇

C.鸡肉

D.火腿

9、下列哪种营养素在食物中被称为第七营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.膳食纤维

D.矿物质

10、制作白卤水时，主要调料不包括下列哪项？

A.盐

B.冰糖

C.酱油

D.香料

11、下列哪种刀法适合处理整只鸡？