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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，旺火的温度范围大约在多少度？

A.100-150℃

B.200-300℃

C.350-400℃

D.450-500℃

2、下列哪种刀法属于直刀法的一种？

A.片

B.剁

C.抹

D.削

3、鱼香味型的核心调味特点是？

A.以鱼露为主要调味料

B.咸甜酸辣兼备，具有泡椒香味

C.突出鱼的鲜味

D.以豆瓣酱为主味

4、在烹调过程中，勾芡的主要作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴的光泽度和诱人外观

B.使汤汁浓稠，味道附著于原料表面

C.延长原料的保质期

D.减少营养成分的流失

5、下列哪种烹饪方法属于传热介质为水的烹调方法？

A.炸

B.熘

C.炖

D.烤

6、过油在中式烹调中的作用是？

A.仅用于上色

B.仅用于去腥

C.快速加热定型、去腥增香、保持原料色泽

D.主要用于脱水干燥

7、下列哪种原料适合采用焯水方法去腥？

A.新鲜蔬菜

B.豆类

C.牛羊肉等腥膻味较重的肉类

D.水果

8、中式烹调中锅气的产生主要与下列哪个因素关系最为密切？

A.用水量多少

B.高温快速烹调使原料发生美拉德反应

C.使用铁的炒锅

D.翻锅频率

9、下列哪种味型属于川菜七大味型之一？

A.酸甜