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《蛋糕裱花工艺与实训》课程教学大纲

课程编号课程名称：蛋糕裱花工艺与实训

英文名称：Cakedecorationtechniqueandpracticaltraining

课程性质：专业核心课

学时/学分：64/4

考核方式：闭卷考试

选用教材：《蛋糕裱花工艺与实训》（第1版），李天乐，吴雷.机械工业出版社，2025.

先修课程：面点原料知识、蛋糕制作技术、西点制作技术等。

适用专业及层次：中西面点工艺中职高职

大纲执笔人：李天乐

大纲审核人：吴雷

一、课程目标

通过本课程的学习，学生具备下列能力：

（一）知识目标

1.了解裱花蛋糕的类型，掌握设备工具的使用方法和要求，了解裱花车间环境和岗位，掌握裱花蛋糕的生产要求，了解区域的规章制度，掌握车间内仪容仪表和工服要求，了解消毒剂、消毒方法知识，掌握车间的清洁、卫生要求。

2.学会奶油、巧克力装饰件的基本知识，掌握各类奶油的存放和打发的温度要求，熟悉奶油调色和蛋糕展示环境要求，掌握巧克力调温的要求。

3.学会蛋糕抹坯的基本知识，了解各类蛋糕坯抹制要求。

4.了解花边的作用、分类、操作要点，了解各类奶油花边的基本手法和要求。

5.了解各类花卉表达的祝福和适用蛋糕类型，掌握裱挤花卉的基本要求。

6.掌握各类水果、配件的使用方法和要求。

（二）能力目标

1.能运用所学知识识和技