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2026年中式面点制作技艺技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作水调面团时，常用于增加面团弹性和延展性的添加剂是？

A.面粉

B.食盐

C.植物油

D.酵母

2.以下哪种面点属于发酵面制品？

A.烧麦

B.糯米鸡

C.糖火烧

D.馒头

3.制作酥皮类面点时，层次分明、酥脆可口的关键在于？

A.面团和酥皮的软硬程度差异

B.油酥面团与水皮面团的反复擀叠和折叠

C.使用高质量的黄油

D.发酵时间要足够长

4.煎制面点时，为了使底部色泽金黄、质地酥脆，通常采用的操作是？

A.先大火后小火慢煎

B.倒入大量油，高温快炸

C.在锅中放少量油，用中小火慢煎，并适时翻面

D.不加油，利用面点自身油脂煎制

5.下列关于面点制作卫生要求的描述，错误的是？

A.操作人员应保持手部清洁，佩戴口罩和手套

B.面团原料应新鲜无异味，使用前需仔细检查

C.工具设备使用后应立即清洗，定期消毒

D.可以在地面直接放置未包装的面点生坯

6.制作开花馒头或包子时，面团需要经过“醒面”环节