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（2026）中级咖啡师复习试题与答案

选择题

1.目前全球商业咖啡种植体系中，阿拉比卡种咖啡豆的产量占比约为

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

参考答案：C

答案解析：阿拉比卡种因风味品质优异，是目前商业咖啡种植的主流品种，产量约占全球咖啡总产量的60%-70%，剩余约30%为罗布斯塔种，少量为利比里亚种等其他品种，因此本题选择C。

2.根据SCA（精品咖啡协会）标准，单份意式浓缩咖啡的出品液重（不计Crema膨胀体积）的合理范围是

A.10-15g

B.25-35g

C.40-50g

D.60-80g

参考答案：B

答案解析：SCA官方标准中，单份意式浓缩的咖啡粉使用量为14-18g，推荐粉液比为1:1.5-1:2.5，对应出品液重范围为25-35g，符合金杯萃取的浓度要求，因此本题选择B。

3.咖啡生豆储存的最佳含水率范围是

A.8%-12%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.35%-40%

参考答案：A

答案解析：标准化处理后的咖啡生豆含水率需控制在8%-12%之间，含水率过高会增加发霉变质的风险，含水率过低会导致咖啡风味物质快速氧化散失，不利于长期储存，因此本题选择A。

4.埃塞俄比亚耶加雪菲水洗咖啡的核心风味特征通常不包括下列哪项

A.明亮柑橘酸质

B.清晰茉莉花香

C.厚重焦糖苦感

D.清新莓果风味

参考答