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2026年食品质量工程师资格考试试题及答案

一、选择题（共40分）

1.单选题（20题，每题2分）

1.根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准由哪个部门制定公布？

A.卫生健康委员会

B.市场监督管理总局

C.农业农村部

D.工业和信息化部

2.HACCP体系中的关键控制点是指：

A.生产过程中的所有环节

B.能够实施控制，且该控制对防止消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤

C.产品检验环节

D.原材料采购环节

3.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

4.食品添加剂的使用应当符合：

A.生产需要

B.美观需要

C.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.企业标准

5.食品企业质量管理体系文件通常不包括：

A.质量手册

B.程序文件

C.作业指导书

D.营销策划方案

6.食品中重金属铅的主要来源不包括：

A.食品加工设备

B.食品包装材料

C.农药残留

D.食品添加剂

7.食品微生物检验中，菌落总数的测定目的是：

A.检测致病菌数量

B.评价食品的卫生质量

C.确定