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2026年农产品加工（果酱制作）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在果酱制作过程中，以下哪种糖最适合作为甜味剂？

A.蔗糖

B.高果糖玉米糖浆

C.葡萄糖

D.麦芽糖

2.制作果酱时，为了使果酱具有良好的稠度，通常需要加入的物质是？

A.柠檬酸

B.果胶

C.酒精

D.盐

3.以下哪种方法不适合用于果酱的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.热水浴灭菌

C.超高温瞬时灭菌

D.冷却

4.在果酱制作过程中，以下哪种水果最适合制作低糖果酱？

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.桃子

5.制作果酱时，为了防止果酱变色，通常需要加入的物质是？

A.柠檬汁

B.维生素C

C.碳酸钙

D.氯化钠

6.以下哪种设备不适合用于果酱的搅拌？

A.搅拌机

B.均质机

C.离心机

D.搅拌板

7.在果酱制作过程中，以下哪种方法不适合用于果酱的浓缩？

A.蒸发

B.冷却

C.真空浓缩

D.冷冻浓缩

8.制作果酱时，为了防止果酱产生气泡，通常需要采取的措施是？

A.快速搅拌

B.慢慢搅拌

C.加入消泡剂

D.不搅拌

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是果酱制作中常用的水果？

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.桃子

E.西瓜

2.以下哪些是果酱制作中常用的甜味剂？

A.蔗糖

B.高果