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后厨卫生管理工作手册
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一、总则 4
二、组织架构与职责分工 7
三、从业人员卫生管理要求 9
四、从业人员健康管理制度 12
五、食材采购验收卫生标准 14
六、食材储存管理规范 16
七、食材加工操作卫生规程 19
八、后厨整体环境卫生标准 22
九、各功能区域卫生要求 24
十、餐具厨具清洗消毒规范 28
十一、设备设施维护与清洁要求 31
十二、垃圾与废弃物处理规定 34
十三、虫害防控管理制度 36
十四、食品加工全流程管控规范 39
十五、明厨亮灶与信息公开要求 42
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