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2026年校园食堂食材价格异常波动应急处置方案

一、适用范围与处置原则

食材价格异常波动处置的核心是在保障餐品质量安全的前提下，最小化对师生用餐成本与食堂运营的冲击，本章节明确适用场景、判定标准与底层处置准则。

1.1适用范围

本方案适用于学校所有自营、承包经营的学生食堂、教工食堂、特色档口，以及校内便利店的预包装食品、生鲜食材供应环节。覆盖的食材品类包括三类：

?大宗食材：大米、面粉、非转基因大豆油、白条猪肉、普通鲜鸡蛋

?生鲜蔬菜：叶菜、根茎菜、瓜果菜等全品类生鲜蔬菜

?干货调料：酱油、醋、食用盐、白砂糖、干货（木耳、香菇、粉条）等

1.2异常波动判定标准

价格异常波动以「本地一级批发市场当日成交价加权值」为基准，按品类设置三级阈值：

波动级别

大宗食材判定标准

生鲜蔬菜判定标准

干货调料判定标准

附加判定情形

一般异常（Ⅲ级）

单周涨幅≥10%，或连续4周累计涨幅≥20%

单周涨幅≥30%，或连续2周累计涨幅≥50%

单月涨幅≥15%

2类及以上食材同时达预警线80%

重大异常（Ⅱ级）

单周涨幅≥15%，或连续2周累计涨幅≥30%

单周涨幅≥45%，或连续1周累计涨幅≥80%

单月涨幅≥25%

3类及以上食材同时达一般异常标准

特别重大异常（Ⅰ级）

单周涨幅≥25%，或供应缺口达正常用量的30%以上

单周涨幅≥70%，或供应缺口达正常用量的50%以上

单月涨幅≥40