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2026年校园食堂食品安全自查考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年校园食堂从业人员持有的有效健康证明有效期为？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.校园食堂食材进货查验记录及相关凭证的保存期限要求为？

A.不少于产品保质期满后3个月，无明确保质期的不少于1年

B.不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年

C.不少于产品保质期满后12个月，无明确保质期的不少于3年

D.不少于产品保质期满后18个月，无明确保质期的不少于5年

答案：B

3.校园食堂冷食类、生食类加工专间的室内温度不得高于？

A.18℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

4.校园食堂采用煮沸/蒸汽法消毒餐用具时，温度和时长要求为？

A.80℃以上，不少于5分钟B.90℃以上，不少于8分钟

C.100℃以上，不少于10分钟D.120℃以上，不少于15分钟

答案：C

5.按照2026年校园食品安全管理最新要求，食堂每餐次每款餐品的留样标准为？

A.不少于125g，0-8℃保存48小时B.不少于125g，0-10℃保存72小时

C.不少于200g，0-8℃保存72小时D.不少于200g，0-10℃保存48小时

答案：C

6.义务教育阶段校园食堂严禁加工制作下列哪类食品？

A.加热完全的炖菜B.削皮后的