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2026年食品质量安全：食品检测与质量管理试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品加工

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.柠檬黄

3.某地市场监管部门对乳制品企业进行抽检，发现某批次产品三聚氰胺含量超标。根据我国食品安全标准，三聚氰胺属于（）。

A.允许使用的食品添加剂

B.不得在食品中检出的物质

C.限量使用的食品原料

D.允许在特定食品中使用的物质

4.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.体系审核

5.下列哪种检测方法常用于食品中重金属的检测？（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.离子色谱法（IC）

6.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中乳清蛋白含量应不低于（）%。

A.30

B.40

C.50

D.60

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者名称和地