茶饮店水果切配与保鲜存放作业标准.docx

茶饮店水果切配与保鲜存放作业标准

第一章总则

1.1目的与适用范围

本标准旨在规范茶饮店水果原料的验收、清洗、切配、保鲜及存放作业全流程，确保门店出品品质的稳定性与食品安全性，最大限度降低水果氧化变质风险，控制物料损耗。本标准适用于品牌旗下所有直营及加盟门店的后吧台水果处理区域，所有涉及水果制备的岗位人员必须严格遵照执行。

1.2核心原则

作业过程需严格遵循“先进先出”、“生熟分离”、“即切即用”、“低温保鲜”四大原则。所有操作必须在符合食品安全卫生标准的环境下进行，严禁使用变质、虫蛀或过期的水果原料。任何偏离本标准的操作行为均需立即纠正，并记录在案。

第二章人员卫生与操作环境准备

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