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2026年营养师考试食品卫生学模拟试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.食品卫生学主要研究的内容不包括下列哪一项？

A.食品中可能存在的有害因素

B.食品添加剂的安全性评价

C.食品的营养价值与生理功能

D.食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生问题

答案C

2.下列哪种细菌是引起罐头食品肉毒杆菌食物中毒的主要原因？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.副溶血性弧菌

答案C

解析肉毒梭状芽孢杆菌能产生芽孢，其芽孢耐热，在厌氧环境下（如家庭自制发酵食品或密封不良的罐头）可产生剧毒的肉毒毒素。

3.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食品？

A.番茄酱

B.花生、玉米及其制品

C.鲜奶

D.新鲜蔬菜

答案B

4.河豚毒素（TTX）最主要的毒性作用机制是：

A.抑制胆碱酯酶活性

B.阻断神经冲动传导

C.破坏溶酶体膜

D.干扰DNA合成

答案B

解析河豚毒素是一种神经毒素，能阻断钠离子通道，从而阻断神经冲动的传导，导致神经麻痹。

5.关于食品中细菌菌落总数的卫生学意义，描述错误的是：

A.反映食品卫生质量的优劣

B.预测食品的耐保藏性

C.可作为肠道致病菌污染的指示菌

D.判断食品被细菌污染的程度

答案C

6.我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，大米中