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2026年食品安全与质量控制试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全风险交流的内容？（）

A.食品安全风险信息

B.食品安全标准

C.食品安全监督管理信息

D.食品生产经营者自有的生产经营信息

2.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析与控制措施

B.七大原则

C.临界控制点（CCP）

D.文件和记录保持

3.下列哪种微生物最常与食品中的生物性危害相关？（）

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌O157:H7

D.酵母菌

4.在食品加工过程中，用于抑制微生物生长或杀灭微生物的物理方法主要包括？（）

A.辐照、加热、冷却

B.添加防腐剂、使用杀菌剂

C.真空包装、脱氧剂

D.滤过除菌、超声波

5.下列哪种物质不属于食品添加剂使用标准中规定的着色剂？（）

A.胭脂红

B.叶绿素铜钠盐

C.藻蓝

D.黄曲霉毒素B1

6.GMP（良好生产规范）