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乳和乳制品——假单胞菌属计数方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Milkandmilkproducts—MethodfortheenumerationofPseudomonasspp.

摘要

随着乳制品消费市场的持续扩大和冷链物流体系的快速发展，低温乳制品的微生物污染防控已成为食品安全领域的重要议题。假单胞菌属（*Pseudomonas*spp.）作为嗜冷腐败菌的代表类群，是导致巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌（UHT）乳及发酵乳制品在贮存期内品质劣变的主要微生物因素之一。然而，国际范围内缺乏统一的假单胞菌属计数方法标准，导致各实验室间检测结果可比性差，给风险评估和国际贸易带来障碍。为填补这一空白，国际标准化组织乳和乳制品技术委员会（ISO/TC34/SC5）启动了ISO/TS11059-2025《乳和乳制品——假单胞菌属计数方法》的制定工作。该技术规范确立了基于选择性培养基平板计数原理的假单胞菌属计数方法，明确了稀释液配制、选择性增菌条件、培养温度与时间、典型菌落确认等关键操作参数，并规定了结果表示和精密度要求。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制过程、核心技术内容及预期应用效益，旨在为标准宣贯实施和实验室能力建设提供参考。

关键词：假单胞菌属；乳制品；微生物计数；选择性培养基；国际标准；食品安