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IBS咖啡专业技能考核试题及详细答案

考试说明：本试卷满分100分，考试时长90分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，内容涵盖咖啡基础知识、产区特性、烘焙、萃取、冲煮实操、风味品鉴及门店实操规范，所有知识点贴合IBS咖啡专业考核标准。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、咖啡三大原生豆种不包括以下哪种（）

A、阿拉比卡B、罗布斯塔C、利比里亚D、卡杜拉

2、阿拉比卡咖啡豆的最佳种植海拔高度为（）

A、200-600米B、600-1200米C、800-2000米D、2000米以上

3、以下哪个产区的咖啡以柑橘、花香、清爽果酸风味为核心特色（）

A、埃塞俄比亚B、巴西C、印尼D、哥伦比亚

4、标准意式浓缩咖啡（SingleEspresso）的常规萃取液量为（）

A、15mlB、25-30mlC、40mlD、50ml

5、意式咖啡萃取的标准水温区间是（）

A、85-88℃B、90-92℃C、92-96℃D、96-98℃

6、手冲咖啡中，细研磨度对应的适配冲煮器具是（）

A、法压壶B、爱乐压C、V60D、冷萃壶

7、咖啡豆烘焙过程中，一爆结束、二爆未开始的烘焙度为（）

A、浅烘焙B、中烘焙C、深烘焙D、极深烘焙

8、咖啡风味中“涩感过重、杂味明显”，最核心的萃取问题是（）

A、萃取不足B、萃取过度