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食用玉米淀粉测试题

一、单选题（每题2分，共20分）

1.食用玉米淀粉的主要成分是（）（2分）

A.淀粉和蛋白质B.淀粉和脂肪C.淀粉和水分D.淀粉和矿物质

【答案】C

【解析】食用玉米淀粉主要由淀粉和水分组成，此外还含有少量脂肪、蛋白质和矿物质。

2.玉米淀粉的分子结构属于（）（2分）

A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素

【答案】C

【解析】玉米淀粉是一种多糖，属于糖类。

3.玉米淀粉的糊化温度通常在（）℃左右（2分）

A.50B.60C.70D.80

【答案】C

【解析】玉米淀粉的糊化温度一般在70℃左右。

4.玉米淀粉在食品加工中常用于（）（2分）

A.增稠B.起泡C.上色D.香味

【答案】A

【解析】玉米淀粉在食品加工中常用于增稠。

5.玉米淀粉的分子式可以表示为（）（2分）

A.C6H12O6B.(C6H10O5)nC.C12H22O11D.CH3COOH

【答案】B

【解析】玉米淀粉是一种多糖，其分子式可以表示为(C6H10O5)n。

6.玉米淀粉的干湿转化率通常在（）%左右（2分）

A.50B.60C.70D.80

【答案】C

【解析】玉米淀粉的干湿转化率一般在70%左右。

7.玉米淀粉的粘度主要取决于（）（2分）

A.淀粉颗粒大小B.水分含量C.温度D.以上都是

【答案】D

【解析】玉米淀粉的粘度主要取决于淀粉颗粒大小、水分含量和温度。

8.玉米淀粉的陈化现象是指