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2026年食品安全与食品检验自测题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.下列哪项不是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程卫生

C.监控食品原料质量

D.提高员工工作积极性

2.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量和生产许可证编号

D.食品所使用的全部食品添加剂的化学名称

3.HACCP体系的核心是：

A.进行危害分析

B.建立关键控制点

C.制定预防措施

D.以上都是

4.下列哪种微生物通常用于评估食品的卫生质量？

A.黄曲霉菌

B.大肠菌群

C.乳酸菌

D.酵母菌

5.在食品样品前处理中，提取农兽药残留常用的溶剂通常具有的性质不包括：

A.溶解能力强

B.与目标分析物不发生反应

C.沸点低

D.纯度高且稳定

6.使用气相色谱法（GC）检测食品中的脂肪族胺类化合物时，常用的检测器是：

A