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四级公共营养师 蔬菜焯水水溶性维生素流失考题.docx

四级公共营养师 蔬菜焯水水溶性维生素流失考题.docx

    四级公共营养师蔬菜焯水水溶性维生素流失考题

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.焯水过程中，哪种水溶性维生素的流失最为显著？()

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素B6

    D.维生素C

    2.焯水时间过长会导致哪种营养素的流失增加？()

    A.蛋白质

    B.纤维素

    C.脂肪

    D.维生素

    3.为了减少焯水过程中水溶性维生素的流失，以下哪种方法最为有效？()

    A.热水快速焯水

    B.冷水缓慢焯水

    C.加醋焯水

    D.长时间焯水

    4.哪种蔬菜在焯水时维生素C的保留率较高？()

    A.

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