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2025年公共营养师技能实操抽答题库及答案

1.某社区开展24小时回顾法膳食调查，针对65岁以上老年群体，现场实操中需把握哪些核心操作要点？请结合调查结果完成某独居老年男性的膳食能量评估：该男性72岁，身高168cm，体重62kg，日常仅在小区慢走，无重体力活动，连续3天24小时回顾显示平均每日摄入谷薯类220g（其中全谷物30g）、蔬菜350g（深色蔬菜占比22%）、水果100g、畜禽肉75g、鱼虾类10g、蛋类30g、奶及奶制品120g、大豆及坚果类12g、烹调油38g、盐7.2g，无酒精摄入，请计算其BMI、判断活动水平对应的能量需要量，逐一指出膳食结构存在的问题并给出量化调整建议。

答案：现场实操核心要点需适配老年群体记忆能力、认知特点：一是采用面对面询问形式，避免电话调查的记忆偏差，提前准备直径10cm/12cm标准碗、常见食物重量模型、膳食图谱作为估量辅助工具，降低老人对食物重量的判断误差；二是询问范围覆盖全天所有入口食物，包括加餐、冲服的营养补充剂、烹饪添加的糖/酱、吃剩丢弃的食物重量，必要时联系其照护者或社区网格员补充核实饮食细节，避免漏记、错记；三是引导时避免诱导性提问，对老人提及的“一碗饭”“一小块肉”等模糊表述，要明确餐具尺寸、食物生熟状态、烹饪方式，比如询问“碗是平时盛汤的大碗还是吃米饭的小碗？饭是堆起来冒尖的还是和碗沿齐平？肉是肥的还是瘦的？是油炸的还是