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饼干车间原料称重管控办法

我在饼干生产一线干了快十年，最深的感触就是：饼干行业拼到最后，拼的全是细节。就说原料称重这件事，看起来不过是拿秤称一称，可哪怕差个几克，整批几百斤的面团做出来，要么甜得发齁，要么硬得咬不动，甚至添加剂超标的话，那就是食品安全大事。这些年我们见过太多因为称重马虎导致的整批返工、原料浪费，所以总结出这套完整的管控办法，不是给大家定条条框框找麻烦，是帮所有人少踩坑、少担责，保证我们做出来的每一块饼干味道都稳定，让消费者吃着放心，我们干着也安心。

1总则

1.1管控目的

制定本办法的核心目的有三个：第一是保证产品配方的一致性，不管生产多少批，同一品类的饼干口感、风味都能保