2026年食品科学与工程工程师资格考试试题及答案.docxVIP

2026年食品科学与工程工程师资格考试试题及答案

一、选择题（70分）

1.下列哪种蛋白质变性后营养价值降低？

A.胶原蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.大豆蛋白

D.乳清蛋白

2.食品中常见的防腐剂山梨酸钾的作用机制是：

A.破坏细胞壁结构

B.抑制微生物酶系统

C.降低水分活度

D.与金属离子螯合

3.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是：

A.60-70℃，30分钟

B.70-80℃，15-20分钟

C.80-90℃，10-15分钟

D.90-100℃，5-10分钟

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

5.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.工业废水

B.农药残留

C.食品包装材料

D.微生物代谢

6.食品工业中常用的膜分离技术中，能够去除水中离子的方法是：

A.微滤

B.超滤

C.纳滤

D.反渗透

7.下列关于食品水分活度的说法，错误的是：

A.水分活度影响食品的微生物稳定性

B.水分活度越高，食品越容易腐败

C.水分活度可以通过添加盐或糖来降低

D.水分活度与食品的含水量成正比

8.