餐饮服务专业技能知识100题实用版.pdfVIP

餐饮服务专业技能知识100题

一、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？

1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子；

2、提供必要的帮助，如搀扶、帮助推车、拿物品等；

按规五十二客人用餐后剩余的食物需要打包怎么办客人用餐后服务员应礼貌地询问客人剩余的食物是否需要找包若客人要求打包应尽快为客人服务把剩余的菜肴分类用盒子装好放在打包袋里让客人带走五十三客人把吃剩的食品饮料留下并要求服务员代为保管怎么办服务员应

3、不要议论或投以奇异的眼光；

4、不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。

二、客人喜欢的包厢，正好已被预定，怎么办？

1、向客人致歉、礼貌地告诉客人此包厢已预定；

2、给客人安排其它比较舒适的包厢；

3、提醒客人，请客人下次提前预定。

三、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？

1、把客人带到远离通道的地方；

2、马上为小孩取一张儿童椅；

3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时，注意不要将其靠近桌沿；送饮料服务时，需配备吸管；

况后要告诉客人大约还要等候的时间并常给客人以问候一旦有空位应按先来后到的原则带客人入座如果客人不愿等候建议客人在本酒店的其它地方用餐讲话时身体前倾声音大小适中不打扰其它客人适时向客人说明价格七客人要点菜牌上没有的菜