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2026年调酒师题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列调制手法中，最适合用来混合蛋清类鸡尾酒、让酒液产生细腻泡沫的操作是

A.仅使用吧匙搅拌30秒

B.先进行干摇不加冰的充分摇晃，再加入冰块摇荡降温

C.直接将所有原料倒入电动搅拌器高速打碎

D.用捣棒反复碾压蛋清和冰块的混合物

答案：B

解析：蛋清类鸡尾酒必须先通过干摇让蛋白质充分变性融合，后续加冰摇荡既能降温也能细化泡沫，是行业通用的标准操作。A选项搅拌无法让蛋清完全乳化，达不到绵密泡沫的效果；C选项电动搅拌会破坏蛋清的分子结构，让泡沫变得松散粗糙还容易产生过多碎冰碴；D选项捣压操作会直接让蛋清结块，无法得到均匀的酒液，三个错误选项的操作都不符合蛋清类鸡尾酒的调制规范。

标准的干马天尼鸡尾酒，常规情况下应该选用的盛装杯具是

A.直身高型柯林杯

B.带高脚阔口的马天尼杯

C.带把手的陶瓷马克杯

D.大容量的红酒醒酒器

答案：B

解析：干马天尼属于短饮类鸡尾酒，酒液量少、无需加冰长期存放，使用马天尼杯可以避免手的温度升高酒液温度，同时呈现酒液的清澈外观。A选项柯林杯是用来盛装苏打水类长饮的容器，容量远大于干马天尼的出品需求；C选项马克杯会遮挡酒液外观，还会传递手的温度破坏低温口感；D选项醒酒器容量过大完全不适合单杯出品鸡尾酒。

下列属于谷物发酵蒸馏得到的基酒品类是

A.白兰地

B.龙舌兰