茶叶专业知识培训教材：六大茶类:加工工艺:品质鉴别.pptxVIP

茶叶专业知识培训教材六大茶类·加工工艺·品质鉴别2026年

课程导览01六大茶类基础分类发酵程度分类坐标02加工工艺与关键工序六大核心工序原理03品质鉴别与审评方法五因子审评实操

六大茶类基础分类分类看工艺，不看名字01

发酵程度划分六大茶类分类看工艺，不看品种与名称——同一批鲜叶，换一套加工方法，就换一种茶类。一条从轻到重的发酵轴线，是工艺与审评的共同语言01绿茶→不发酵02白茶→微发酵，约5%–10%03黄茶→轻发酵，约10%–20%04青茶（乌龙茶）→半发酵，跨度20%–80%05红茶→全发酵，约80%–90%06黑茶→后发酵该体系已由国家标准上升为ISO国际标准，中国也是世界上唯一同时生产六大茶类的国家

绿茶白茶黄茶清淡系发酵最轻，茶性偏凉——三款茶口感清雅鲜爽，核心差异在工序。发酵轻，则味清；工序异，则形殊。绿茶：杀青定色不发酵茶，高温钝化酶活性，保留鲜叶绿色与鲜爽感。呈干茶绿、茶汤绿、叶底绿“三绿”特征。代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰。白茶：萎凋定形“晒出来的茶”，不炒不揉，仅经萎凋与干燥，最大程度保留自然形态。成品满披白毫、汤色浅杏黄。代表：白毫银针、白牡丹、寿眉。黄茶：闷黄定味与绿茶相近，同样杀青，多一道闷黄——湿热作用使茶叶变黄，形成“黄汤黄叶”风格。代表：君山银针、蒙顶黄芽。

青茶红茶黑茶浓醇系发酵越深，茶性越温，口感渐次醇厚青茶（乌龙茶）