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四级公共营养师生熟转换基础计算思路考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.在进行食物生熟转换计算时，以下哪个系数用于蔬菜类食物的熟重计算？()

A.0.8

B.0.9

C.1.0

D.1.2

2.2.一份生重200克的土豆，煮熟后重量变为150克，其生熟转换系数是多少？()

A.0.75

B.0.8

C.0.9

D.1.0

3.3.瘦肉在烹饪过程中水分含量变化不大，其生熟转换系数大约是多少？()

A.0.8

B.0.9

C.0.95

D.1.0

4.4.一份生重300克的鱼，煮熟后重量变为280克，其生熟转换系数是多少？()

A.0.933

B.0.95

C.0.9

D.0.85

5.5.在进行食物生熟转换计算时，以下哪种食物的生熟转换系数最大？()

A.蔬菜

B.瘦肉

C.米饭

D.鱼类

6.6.一份生重500克的米饭，煮熟后重量变为600克，其生熟转换系数是多少？()

A.1.2

B.1.1

C.1.0

D.0.9

7.7.瘦肉在烹饪过程中，其蛋白质含量变化大约是多少？()

A.增加5%-10%

B.减少5%-10%

C.无明显变化

D.增加10%-