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2026营养学在食品安全中的应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素缺乏最常导致儿童生长发育迟缓、免疫功能下降？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁元素

D.锌元素

2.在食品安全风险评估中，用于评估暴露水平的营养学参数是？

A.每日允许摄入量（ADI）

B.暴露量（MOE）

C.营养素参考摄入量（NRV）

D.毒性作用浓度（TC50）

3.某食品加工过程中使用辐照技术进行杀菌，根据营养学知识，哪种维生素最容易被破坏？

A.维生素C

B.维生素B12

C.脂溶性维生素A

D.叶酸

4.针对孕产妇的特殊营养需求，以下哪项措施主要是为了预防胎儿神经管畸形？

A.增加蛋白质摄入

B.补充叶酸

C.增加钙摄入

D.增加铁摄入

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.标识性

6.某地区水体受到甲基汞污染，导致当地居民通过食用鱼虾摄入了过量汞，从营养学角度分