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食品安全食品销售小贩管理规范

一、概述

食品安全是保障公众健康的重要基础，食品销售小贩作为城市食品供应体系的重要组成部分，其经营管理直接影响市场秩序和消费者权益。为规范食品销售小贩的经营活动，提升食品安全水平，特制定本管理规范。本规范旨在明确小贩的经营要求、卫生标准、监管措施及违规处理机制，确保食品销售过程符合安全、卫生、规范的要求。

二、经营资质与要求

（一）经营资质

1.申请经营许可：食品销售小贩需向当地市场监督管理部门提交申请，提供个人身份证明、健康证明及经营场所证明，经审核合格后获得《食品经营许可证》。

2.从业人员健康管理：所有从事食品销售的人员必须每年进行健康检查，取得《健康证明》后方可上岗，并定期接受食品安全知识培训。

3.经营场所要求：

(1)选址规范：食品销售场所应远离垃圾场、公共厕所等污染源，保持环境整洁。

(2)场所布局：合理划分食品储存区、加工区和售卖区，防止交叉污染。

(3)设施配备：配备必要的冷藏设备、防蝇防鼠设施、洗手消毒设备等。

（二）经营行为规范

1.食品采购：从合法合规的供应商处采购食品，索取并保留进货查验记录，确保食品来源可追溯。

2.食品储存：食品分类存放，避免生熟混放，定期检查库存，及时清理过期食品。

3.加工制作：

(1)使用新鲜食材，禁止使用变质、过期食品。

(2)加工工具定期清洗消毒，保持操作台面清洁。

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