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四级公共营养师营养素保留因子基础含义考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素保留因子的定义是指什么？()

A.食物中营养素的总含量

B.食物中可被人体吸收利用的营养素比例

C.食物在加工过程中营养素的损失比例

D.食物中营养素的生物活性

2.在食品加工过程中，哪种食品的营养素保留因子最高？()

A.精白米面

B.粗粮

C.油炸食品

D.烧烤食品

3.营养素保留因子在食品评价中的重要性是什么？()

A.评价食品的口感

B.评价食品的色泽

C.评价食品的营养价值

D.评价食品的保质期

4.以下哪种烹饪方法对营养素保留因子的影响最小？()

A.煮

B.炸

C.烤

D.炖

5.在食品加工中，哪种因素对营养素保留因子的影响最大？()

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.食物种类

6.营养素保留因子对于公众健康有何意义？()

A.提高公众对食品口感的认识

B.提高公众对食品色泽的认识

C.提高公众对食品营养价值的认识

D.提高公众对食品保质期的认识

7.在食品加工中，以下哪种加工方法最有利于营养素的保留？()

A.精制

B.烘干

C.冷冻

D.热处理

8.营养素保留因子在食品工业中的应用是什么？()