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初中劳动与技术教学设计：白切鸡烹制技艺与岭南饮食文化探究

一、教学设计背景与依据

《义务教育劳动课程标准（2022年版）》明确指出，初中阶段劳动教育应重点培养学生的生活劳动技能，要求学生掌握烹饪基本技能，能根据营养需求设计食谱，制作三餐食物，并初步了解饮食文化。湘教版《劳动与技术》七年级下册第七课“白切鸡”正是基于这一课标要求编写的经典烹饪模块教材。本课不仅承载着“会做饭、懂营养、知礼仪、传文化”的育人目标，更是连接家庭劳动与社会生产、传统技艺与现代食品科学的重要载体。作为申报正高职称的教学设计样本，本案例旨在展示如何将单一菜品教学转化为核心素养导向的项目式学习单元，实现从“技法传授”到“素养养成”的范式跨越。

二、核心素养导向的教学目标

1.劳动观念：通过白切鸡“以水代油、原汁原味”的烹制过程，理解岭南饮食“鲜、嫩、爽、滑”的审美追求，树立“科学膳食、劳动创造美好生活”的正确劳动价值观，辨析传统烹饪与工业快餐在营养保留与健康价值上的本质差异。

2.劳动能力：掌握活禽宰杀放血、毛发清理、内脏处理的规范操作流程；精通“三下三上”浸烫控温控时、冰水“过河”定型、顺纹垂直切片等核心技艺；能独立完成葱油姜蓉蘸料的比例调配与造型摆盘，具备解决食材变异、火候失控等真实情境问题的能力。

3.劳动习惯与品质：养成“米面油盐自己管、厨房卫生自己管”的自主生活习惯；践行“生熟分离、防止交叉污